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食用菌方便食品的研究進展

姚芬; 李鳳玉; 高虹; 史德芳; 范秀芝; 殷朝敏; 李士斌 湖北省農業科學院農產品加工與核農技術研究所; 湖北武漢430064; 徐州龍興農牧科技發展有限公司; 江蘇徐州221161

摘要：列舉不同食用菌品種均含有生物活性物質,可調節機體免疫功能,抗腫瘤等.方便食品具有攜帶方便、食用簡便、營養豐富、保質期較長的特點,是現代社會食品發展的重要趨勢.概括與分析食用菌方便食品的主要種類為食用菌罐頭（清水罐頭、醬菜罐頭）、食用菌沖調食品、食用菌即食食品（脆片、菇脯、飲料）等.并展望今后食用菌方便食品的發展方向.

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