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加急見(jiàn)刊

小心隱藏在隔夜菜中的殺手

戴維奇 復(fù)旦大學(xué)附屬中山醫(yī)院消化內(nèi)科

摘要：許多上班族經(jīng)常自帶前一天晚上加工的飯菜,放到第二天中午再次加熱食用,既方便又省錢。但不知不覺(jué)中,一些看不見(jiàn)、摸不著的潛在致癌物質(zhì),在日復(fù)一日地危害著他們的身體。1.亞硝胺類化合物及其來(lái)源在日常生活中,人們雖然可以通過(guò)加熱隔夜飯菜來(lái)殺滅其中的某些細(xì)菌、病毒和寄生蟲,但是對(duì)食物中細(xì)菌釋放的化學(xué)性毒素來(lái)說(shuō),加熱就不是正確的方法了。

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