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果實(shí)香氣物質(zhì)分析研究進(jìn)展

李杰; 韓繼成 河北省農(nóng)林科學(xué)院昌黎果樹研究所; 河北昌黎066600

摘要:果實(shí)香氣是影響果實(shí)風(fēng)味品質(zhì)的重要指標(biāo),近年來越來越多地受到人們的關(guān)注。該文從香氣物質(zhì)的合成途徑、分子機(jī)理、影響因素及提取、檢測(cè)和鑒定方法等方面進(jìn)行概述和展望。

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