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加急見(jiàn)刊

新疆不同小米的硒 脂肪及氨基酸成分分析

王峰; 馮小磊; 范光宇; 宋國(guó)亮; 史高雷; 張曉磊; 趙芳; 王曉明; 趙治海 張家口市農(nóng)業(yè)科學(xué)院、國(guó)家谷子改良中心張家口雜交谷子分中心、河北省雜交谷子工程技術(shù)研究中心; 河北張家口075000

摘要：研究小米的硒、脂肪和氨基酸含量差異,可為小米營(yíng)養(yǎng)成分研究及特殊谷子品種的選育提供依據(jù).以 2016 年新疆地區(qū)示范種植的 17 份谷子品種資源為研究對(duì)象,對(duì)小米的硒、脂肪和氨基酸含量進(jìn)行了測(cè)定與分析.結(jié)果表明：試驗(yàn)小米的平均硒含量和脂肪含量分別為0.122 μg/g 和0.037 g/g,不同谷子品種的小米硒含量和脂肪含量差異較大,變異系數(shù)分別為 12.7%和 14.2%;平均脂肪酸含量為 0.037 7 g/g,其中不飽和脂肪酸（平均含量 0.030 9 g/g） 占脂肪酸總量的 81.5%,不同谷子品種的小米中脂肪酸組分的變異系數(shù)范圍為 6.9%耀34.3%;平均氨基酸含量為 0.099 6 g/g,其中谷氨酸、亮氨酸和丙氨酸含量較高,分別為0.021 5、0.014 1 和0.009 2 g/g,不同谷子品種的小米中氨基酸組分的變異系數(shù)范圍為7.0%耀13.1%.

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