米糠毛油酶法脫酸的工藝優化
摘要：米糠毛油普遍酸價較高,采用常規的脫酸方式存在煉耗高、預處理要求高、營養成分損失大、油品品質差等問題。酶法脫酸可以有效避免上述問題。采用固定化脂肪酶CALB對米糠毛油進行酶法脫酸研究,得到優化工藝條件為甘油與游離脂肪酸摩爾比1∶3、剪切速度25 m/s、剪切時間20min、加酶量50 g/kg、反應溫度70℃、反應時間6 h、甘油中水分含量25%、真空度小于1 000 Pa、通氮氣,在此條件下酯化率可達92. 5%。
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