精煉對苦杏仁油品質及其氧化穩定性的影響
摘要：為探究油脂精煉工藝對苦杏仁油品質及氧化穩定性的影響,對苦杏仁毛油進行水化脫膠、堿煉脫酸、活性白土脫色,對比精煉前后苦杏仁油的理化指標、脂肪酸組成及相對含量,采用烘箱加速法,通過測定過氧化值及共軛二烯值的變化趨勢分析精煉對苦杏仁油氧化穩定性的影響。結果表明:苦杏仁精煉油在色澤、透明度、滋氣味、酸價、過氧化值上優于毛油,碘值變化不大;精煉前后苦杏仁油脂肪酸組成基本不變,不飽和脂肪酸含量接近95%,主要以油酸和亞油酸為主;精煉使苦杏仁油氧化穩定性降低。
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