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響應面法優化NFC蘋果汁均質工藝研究

李根; 初樂; 馬寅斐; 趙巖; 和法濤; 朱風濤; 丁辰 中華全國供銷合作總社濟南果品研究院; 山東濟南250014

摘要：為改善NFC蘋果汁品質,本試驗通過高壓均質處理來提高果汁的穩定性,并以均質后蘋果汁的穩定系數為指標,通過單因素試驗和響應面法對高壓均質條件進行了優化。結果顯示,均質壓力21MPa,均質次數2次,均質溫度31℃條件下,NFC穩定系數為0.554,蘋果汁的穩定性最好。通過比較均質前后平均粒徑、粘度和TSI穩定系數,本試驗還發現均質后NFC蘋果汁平均粒徑減小、粘度增大、穩定性增強。

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